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要在苹果手机上全选并删除短信，可以按照以下步骤操作。
1、打开“信息”应用。
2、进入要删除的会话或消息列表。
3、点击右上角的“编辑”按钮，该按钮可能是一个笔形的图标。
4、进入编辑模式后，可以在每个短信或会话左边看到一个小圆圈。
5、点击顶部的“全选”按钮，这将选中列表中的所有短信或会话。
6、确认要删除的信息后，点击底部的“删除”按钮，此时会弹出提示确认是否真的要删除所有选中的短信，确认后这些短信将被永久删除。
一旦短信被删除，可能无法恢复（除非之前已在iTunes或iCloud中备份），在删除之前，请确保这些短信确实不再需要。
方法适用于iPhone的标准短信应用，如果使用其他短信应用，如WhatsApp，Facebook Messenger等，删除短信的方法可能会有所不同，建议查看具体应用的使用指南或帮助文档以获取更准确的指导。